《金瓶梅》里的饮茶风俗

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《金瓶梅》是一部反映明代后期社会百态的长篇小说，其中有关饮食生 活部分，其繁丰和细腻程度，足堪与《红楼梦》媲美。略有差别的是，《红 楼梦》里的贾府是世代簪缨的诗礼之家，他们无论饮茶饮酒，豪华、讲究而 且高雅，不失大家风范；而《金瓶梅》里亦官亦商的西门庆，尽管也穷极奢 华，毕竟是市井俗物，难免有暴发户的俗气。《金瓶梅》产生于明代，《红 楼梦》产生于清代；时代不同，描写对象不同，所以饮食生活的内容也不一 样。

《金瓶梅》写喝茶的地方极多：有一人独品，二人对饮，还有许多人聚 在一起的茶宴茶会。无论什么地方，客来必敬茶，形成风尚，可见茶在当时 确实深深地切入千家万户的日常生活。但是《金瓶梅》写西门庆家里饮茶， 提到的茶名只有两个：一个是六安茶，另一个是“江南凤团雀舌芽茶”。 第二十三回，吴月娘吩咐宋惠莲：“上房拣妆里有六安茶，顿（炖）一 壶来俺每（们）吃。”原来六安茶历代沿作贡品，尤其在明代享有盛誉。明 许次纾《茶疏·产茶》云：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。 大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最 多，名品亦振；河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。” 《两山墨谈》亦云：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士 之故旧者。玉堂联句云：‘七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春 雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客辟清欢。何时一酌中冷 水，重试君谟小凤团’。”观此，则一时赏重可知矣。六安茶有清胃消食功 效，大概对酒肉无度的西门庆相宜吧。

第二十一回，吴月娘“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽 茶”。“江南凤团雀舌芽茶”，指北宋时期一种产于福建北苑、专贡朝廷的 一种名茶，“江南”是一种源称，实际产地在建安县（今福建建瓯）凤凰山 北苑。《宣和北苑贡茶录·序》云：“太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北 苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。??凡茶芽数品，最上曰小芽，如 雀舌鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶。”到明代，建安芽茶仍以名茶作贡品。 《茶疏》云：“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州；于今贡茶，两地 独多。”《金瓶梅》写吴月娘烹江南凤团芽茶，盖喻西门庆家豪华奢侈无比。 茶的饮用方法，到《金瓶梅》时代，一般都以冲泡为主，如第二回，王 婆自称：开茶坊，“卖了一个泡茶”；但有时候也烹煮。直到清代初期，才 只泡不烹。刘献廷在《广阳杂记》中说：“古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎， 须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中 饮矣。乃知古今之法亦自不同也。”《金瓶梅》正写于烹煮法向冲泡法的转 换期。

但是，《金瓶梅》里吃泡茶有一个特点，就是很少看到他们喝清茶，却 要掺入干鲜果、花卉之类作为茶叶的配料，然后沏入滚水，吃的时候将这些 配料一起吃掉，而且配料有二十余种之多。这种风俗都有文献资料可证，试 举例如下：

胡桃松子泡茶（第三回）：把胡桃肉、松子和茶放在一起冲泡，古代素 来有此吃法。《云林遗事》载：“倪元镇素好饮茶，在惠山中，用核桃、松 子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰‘清泉白石茶’。”

福仁泡茶（第七回）：福仁，当指福建的经过加工的橄榄，俗称福果。 福果仁可以泡茶，见于明顾元庆《茶谱·择果》，详见下文。

密饯金橙子泡茶（第七回）：金橙子，又称“广柑”、“广橘”，主要 产于两广。果实呈球状，色金黄，皮较厚，味甜酸，《广群芒谱》云：“（橙） 可蜜煎，可糖制为橙丁，可合汤待宾客，可解宿酒速醒。”“蜜饯金橙子泡 茶”当指蜜渍橙丁掺入茶中，另一说，金橙子指金柑，亦可通。

盐笋芝麻木樨泡茶（第十二回）：盐笋应是盐笋干。茶中放盐，在唐宋 二代较为风行，明代仍有此俗。明张萱《耀疑》云：“有友人尝为余言，楚 之长沙诸郡，今茶犹用盐、姜，乃为敬客，岂亦古人遗俗耶？”芝麻入茶， 很多地方都有此吃法。《玉麈新谭·芝麻通鉴》云：“吴俗，好用芝麻点茶。” 木樨（桂花）点茶，见于《清稗类钞》。

果仁泡茶（第十三回）：果仁指杏仁、瓜仁、橄榄仁之类。明高濂《遵 生八笺》：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。?? 若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类， 或可用也。”

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