上海的茶馆

茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所。老舍先生的 名著《茶馆》显示：茶馆，饱含着沧桑感，展现着都市众生相，是一个舞台， 是了解社会的一本大书。

上海原是黄浦江边的一个小渔村。南宋末，设上海镇。元至元二十九年 （1292 年）改为上海县。明嘉靖年间，县城初具规模。清初，上海已成为约 有24 万人口的中等城市，十六铺一带是最早的商业区，当时就有旧式茶肆和 茶棚。直到鸦片战争以后，上海才在中国近代史中扮演重要角色，开埠通商， 百业骤兴，而新型的茶馆也应运而生。《清稗类钞·茶肆品茶》云：“上海 之茶馆，始于同治初三茅阁桥沿河的丽水台。其屋前临洋泾浜，杰阁三层， 楼宇轩敞。南京路有一洞天，与之相若。??”这种宏丽的洋式的茶馆的出 现，揭开了中国茶寮史的新的一页。不久以后，这种茶馆像雨后春笋般地破 土而出，其中著名的有福州路上的阆苑第一楼、青莲阁，南京路上的陶陶居、 易安居，城隍庙内的春风得意楼等等。

据记载，到清代末年，上海茶馆约有六十四家，其中城隍庙内就有十二 家之多。洋泾浜畔的松风阁茶楼的“松风品茶”，被列为“沪北十景”之一， 有诗云：“镂槅雕窗面面空，果堪消遣是松风。微闻芗泽来何处，隔座佳人 笑语通。”可见茶楼中士女混杂，一派热闹景象。

上海茶馆的全盛时期是在本世纪的二三十年代。据民国8 年（1919 年） 统计，当时全市茶馆共有一百六十四家，这是半封建半殖民地的“十里洋场” 畸形繁荣的一个侧面。其中尤以南京路、福州路、法大马路（今金陵东路） 以及城隍庙内为最多。但抗战胜利后，由于历史条件和时代气氛有所变化， 兴隆的茶市开始呈萎缩趋势，一部分茶馆被咖啡馆所取代。 综观旧上海的茶馆，其所以能昌盛一时，撇开外部因素不谈，我以为茶 馆自身有以下一些特点，值得注意。

其一是多功能、多种经营。近代的上海茶馆，多数都兼营商业和饮食业。 如早期设在广东路上的同芳茶居，兼营茶食糖果；清晨卖鱼生粥，中午供应 蒸熟粉面、各色点心，晚上则莲子羹、杏仁酪。有些茶馆辟有书场，让茶客 一边啜茗，一边听书。有些茶馆如阆苑第一楼还设有弹子房，很像一个“娱 乐总汇”。有些茶馆成为某个行业的交易场所，如古玩商在城隍庙内的四美 轩、玉器商在湖北路三万昌，房地产商在浙江路西园，丝绸商在南京路上的 江南烟雨楼，茶叶商在福州路的青莲阁等等。多种经营使茶馆更有吸引力， 也保证有较多的营业收入。

其二是分档经营，丰俭随意，使消费层次不同的人都有品饮的地方。如 清末，春风得意楼供应上等绿茶，每碗二十六文，中等二十文，次等十四文； 除茶资外，每位茶客尚需付小账三文，这是较高档次的茶楼。至于小茶馆， 价格当然要低廉得多。最低的则是“老虎灶”，只要花一二文钱就可以痛饮 解渴了。

其三是环境宽松，可以被各方面人士所利用。如爱国者可以利用茶馆作 为宣传阵地（后期有了“莫谈国是”的禁令），文化人可以琴棋书画、诗词 歌赋，在这里举行“文明雅集”；有闲者可以拎着鸟笼，使茶馆内鸟声啁啾， 成为养鸟人的俱乐部；各行各业的商人则可以做生意，谈贸易；文艺爱好者 还可以在此听书赏曲。一句话，茶馆是一个五方杂处、信息灵通、文化气息 浓郁、民情民俗汇聚之点。当然，那时的茶馆，也是妓女、流氓、巡捕房里 的“包打听”等藏污纳垢的地方，但这些丑恶现象都是旧社会造成的，并不 是茶馆所固有的，我们不能归罪于茶馆。

建国至今，经过历次社会主义改造，经过不断的激浊扬清，上海已经“旧 貌换新颜”，已经成为一个迈向现代化的国际大都会。但不可否认的是，在 泼去洗澡水的同时，我们似乎没有保护好澡盆里的娃娃。今天，偌大的上海， 专业的茶馆只剩下十四家了。虽然，外部条件与半个多世纪前相比确实有了 很大的变化，例如新的饮料的大量涌现，使年轻一代对茶艺茶趣茶竟有所隔 膜；又如现代人的休闲方式不同，选择多样化，兴趣转移；以及社会的生活 节奏加快，也不允许有很多人可以泡在茶馆里消磨时光了。但也应该看到， 目前我们已经进入到老龄社会，一大批离退休的干部、职工，他们都有饮茶 的习惯，都有休息消遣和文化享受的需要。其他不同年龄、不同阶层的市民 也有对茶馆情有独钟、怀恋难忘的，而我们现在的茶馆不但数量太少，而且 经营方式过于单一，消费水平又过于高昂，使他们可望而不可及。所以我认 为，上海应该增设一些茶馆，特别要以中低档、实惠型、面向工薪阶层的为 主；而且在经营方式上也要灵活多样，富于情趣。我想，这对于弘扬茶文化、 营造茶香氛围一定大有裨益。

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