[名酒] 山西汾酒

汾酒产于山西汾阳县杏花村。据史料记载，创始于南北朝时期，已有1500多年的酿造历史。汾酒以杏花村优质井水为源泉，以上等高粱为主要原料，采用独特的“清蒸二次清”工艺，经多年贮存、精心勾兑而成。清沏透明，清香纯正，为我国典型的清香型白酒。

名甲天下的汾酒，千百年来一直为世人所珍爱和称颂，据《北齐书》记载，帝在晋阳，手敕之日：“吾饮汾清杯、劝汝于邺酌两杯”。“汾清”即是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人推荐的汾清，可见当时汾酒享有极高的声誉。唐代诗人杜牧在脍炙人口的《清明》诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”古代民谣云：“汾州府，汾阳城，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出贤人。”建国后的1960年暮春，谢觉哉访杏花村诗云：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。”1965年郭沫若访问花村亦留有诗云：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。”历史学家吴晗也曾题诗云：“汾酒世所珍，芳香扑备荒闻，水醇工艺巧，争说杏花村。”

相传，杏花村汾酒与“神井”有关密切关系。说是在很久以前，有一个老道突然来到杏花村，他走进“醉仙居”喝酒，直喝得酩酊大醉方休。一连数日，喝酒都不给钱，最后一天，老道向主人问清楚做酒用的水井后，并将杯中剩下的酒向井里倒了几滴，于是，井水就变成了美酒。这虽是神话，但这里水质确有宜于酿酒的特殊功能。因而，杳花村就用此神井水酿制出了酒色晶莹 ，清香甘醇的汾酒。

杏花村汾酒，曾在1915年巴拿马国际博览会上，荣获一等优胜金质奖章。1952年在中国首届全国评酒会上被评为八大名酒之一。此后并在历届全国评酒会上，连续蝉联国家名酒称号，并获国家优质产品金质奖章。

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