茶的起源

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在探讨三峡饮茶历史的同时，还应关注三峡茶文化的研究。可以说，与三峡悠久饮茶历史同步演进的，是三峡茶文化的蓬勃兴起。三峡茶文化的最大特色，是名茶、名水效应和名人、名作效应。三峡地处“春秋战国西偏境”，山高水远、交通闭塞。但“山不在高，有仙则名”。因山水之名和佳茗之名，三峡吸引历代朝野骚人茶客探胜寻芳而来。他们在这里写下赞美峡茶峡泉的佳篇丽句，使峡茶名扬遐尔，流芳百世。人们品饮玉泉寺仙人掌茶时自然而然想起李白的诗；游览南津关下牢溪时也难免望泉兴叹“不是名泉不合尝”。三峡民间常通称饮食为“茶水”，比如说“没有好茶招待”等等，细品“茶水”组词，始知其中大有文章，峡茶之驰名实得助于水。清光绪二十六年(1900年)，在我国西北敦煌莫高窟中发现了宋代的一部奇书《茶酒论》，作品采用拟人化的茶酒对话辩论的形式相互争胜：茶说它是“百草之首，万木之花”，酒夸道“酒通贵人，公卿所慕”、“君王饮之，叫呼万岁”……最后站在一旁的水一拳定音：“茶不得水，作何相貌?酒不得水，作甚形容。”此书抄于宋开宝三年(公元970年)，这说明茶与水的关系早在一千多年前就倍受关注。“品茶须理水”、“名茶名水，两全则美”，更体现了对水认识的升华。

《茶经》云，“其水，用山水上，江水中，井水下。”故峡江中之山泉，当属上上之选。三峡元处不飞瀑流泉，但最盛名的还是西陵峡中的‘蝦蟆碚’，被《水品》列为“天下第四泉”。欧阳修赞曰：“蝦蟆喷水帘，甘液胜饮酌。”苏辙人峡时还专写了一首《蝦蟆碚》：“蝦背似覆盂，蟆头如偃月，谓是中月蟆，闭口吐月液。根源来甚远，百尺苍崖裂，当时龙破山，此水随龙出，人江江水浊，犹作深碧色，禀受苦清洁，独与风水隔，岂独煮茗好，酿酒更无敌。”传说在宋代苏东坡与王安石有一段取峡江水沏茶的趣事：王荆公闻苏轼将人峡，便托他带一罐峡水回来沏茶，后苏轼船过瞿塘峡时因旅途疲劳小睡而错过，便在西陵峡下取水带回。王荆公用此水沏茶后品道：“此水非上峡之水。上峡之水湍急，水味浓；下峡之水流慢，水味淡；中峡之水急慢相半，水味浓淡相宜。”苏东坡连称“佩服”……三峡地区的平民百姓在煮茶、泡茶时，对用水也是十分讲究的。荆门、当阳、远安一带流传着一首古老的民谣：“清溪寺的水，鹿宛寺的茶。”清溪寺位于传说的孙膑寨山麓，一般清碧的泉水从山洞中涌出，流淌成一条碧玉般的清溪。方圆百里群众皆来取此水沏茶。有趣的是，泡茶时不须烧开，而直接用冷冽的泉水冲泡。茶叶在冰水中渐渐舒展而汁出，味道极佳。笔者当年曾身临其境作过尝试，果不虚传，就象那首《冷水泡茶慢慢浓》的山歌，给人留下无穷韵味。

茶文化是中国传统文化的组成部分，它在儒释道的参与下，溶茶道、科研、审美、健身、怡情、养性、礼仪于其中，其文化内涵丰富。随着现代人环保意识的不断增强，特别是茶叶防病抗癌功能的科研发现，茶作为绿色饮料正日益受到世人的钟爱。三峡之茶和茶文化，在新世纪之未来必将绽放奇光异彩。

主要参考书目：
陆羽：《茶经》、《农业考古》1994年2期《中国茶文化》专号

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